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Las patatas asadas suelen ser la métrica clave con la que se juzgan los asados de los domingos, pero lograr ese equilibrio perfecto entre crujiente por fuera y esponjoso por dentro puede ser una tarea complicada.
Por eso la guía paso a paso de Gordon Ramsay podría resultar útil. El renombrado chef británico de Hell’s Kitchen compartió anteriormente su deliciosa receta en línea y reveló que todo lo que necesitas son siete ingredientes simples para comenzar.
A diferencia de muchos métodos de tostado, éste no utiliza bicarbonato de sodio, un polvo fino que se utiliza a menudo para iniciar la «reacción de Maillard». Según el Mirror, este proceso hace que las patatas se doren, dándoles un crujido ligero y delicioso.
En cambio, Ramsay opta por la sémola, que se cree que ayuda a lograr un resultado crujiente similar. Su receta sirve para cuatro o seis personas, pero no es apta para vegetarianos ni veganos.
Para obtener más información, visite el sitio web de los restaurantes Gordon Ramsay aquí.
Ingredientes
- 1,2 kg de patatas harinosas, ya sea Maris Pipers o King Edwards
- Un puñado de ramitas de romero
- Una pizca de sal y pimienta negra
- 100 g de grasa de pato o de ganso, o aceite de oliva si se prefiere
- Dos cucharadas de sémola
- Dos dientes de ajo
Receta
1. Precalienta el horno a 200°C (termostato de gas 6).
2. Pele y corte en rodajas todas las patatas, luego colóquelas en una cacerola grande llena de agua.
3. Echa una pizca de sal al agua mientras se calienta. Una vez que el agua comience a hervir, programa un cronómetro durante seis minutos.
4. Mientras las patatas hierven, unte un poco de grasa alrededor de una bandeja para asar grande y colóquela en el horno para que se caliente.
5. Una vez que suene el cronómetro de seis minutos, escurre las patatas con un colador y sacúdelas bien para eliminar el exceso de agua.
6. Añade dos cucharadas de sémola a las patatas y vuelve a agitarlas. Déjalos secar durante unos cinco minutos.
7. Mientras esperas, utiliza el lado plano de un cuchillo para triturar los dos dientes de ajo.
8. Agrega el ajo machacado, las patatas y el romero a la bandeja del horno. Colócalos en el horno y cocina durante aproximadamente 40 a 45 minutos, volteándolos cada 15 minutos como recomienda Gordon.
10. Las patatas asadas estarán listas cuando estén doradas. Después de sacarlos del horno, sazona con sal y pimienta antes de servir.
