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Después de que Joe Rogan expresó sus preocupaciones sobre las ofertas de pan en Estados Unidos, los expertos comparten sus consejos para elegir las variedades más saludables.
En un episodio reciente de «The Joe Rogan Experience», el famoso Podcaster afirmó que la mayoría de los panes en los Estados Unidos no son saludables y contribuyen a la inflamación.
«Mucha inflamación proviene de la dieta», dijo Rogan. «Nuestro pan es f —- D-si vas al extranjero y vas a comer pan en Italia, no te sentirás mal en absoluto».
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Luego, el podcaster compartió un carrete de Instagram del influyente de la salud holística Dennis Echelbarger (Denny_Dure) afirmando que el pan puede dejar a las personas que se sienten «hinchadas, fogedas y cansadas».
Muchos apuntan al gluten como el culpable, dijo Echelbarger en el video, pero afirma que es «solo el chivo expiatorio».
En un episodio reciente de «The Joe Rogan Experience», el Podcaster compartió su opinión de que la mayoría de los panes en los Estados Unidos no son saludables y contribuyen a la inflamación. (Captura de pantalla/»Experiencia Joe Rogan»)
«El verdadero problema es el trigo ultraprocesado, alterado químicamente, blanqueado, bromado y lleno de vitaminas empapado en glifosato», concluyó.
Rogan agregó: «Sé que cuando corté esas cosas de mi dieta, hizo una diferencia gigante».
Señaló que una excepción es el pan de masa fermentada, que según él es «genial para ti».
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Para aquellos que comen pan, Rogan dijo: «Tienes que sacarlo de un lugar que tenga trigo de la reliquia».
(El trigo de la herencia, también conocido como trigo patrimonial, se refiere a variedades más antiguas que no han sido modificadas genéticamente y pueden tener un valor nutricional más alto).
La lista ideal de ingredientes
La dietista con sede en Nueva Jersey, Erin Palinski-Wade, autora de «Dieta de diabetes de 2 días», dice que no es necesario evitar por completo el pan para mejorar su salud, pero señaló que no todas las variedades se crean iguales.
«Hay una amplia gama de panes, desde aquellos que pueden afectar negativamente su salud hasta opciones que ofrecen posibles beneficios para la salud», dijo en una entrevista con Fox News Digital.
«El primer ingrediente es lo que constituye la mayor parte del pan, por lo que este debería ser un grano entero».
Los panes hechos de harinas refinadas, como el pan blanco, pueden causar puntas rápidas y accidentes en el azúcar en la sangre, aumentando el riesgo de aumento de peso y diabetes tipo 2 con el tiempo, advirtió el dietista.
En cambio, recomienda optar por panes integrales y de alta fibra que se descomponen más lentamente, ayudando a estabilizar el azúcar en la sangre y mejorar el control glucémico a largo plazo.
Al elegir un pan, es importante leer las etiquetas con cuidado y evaluar la lista de ingredientes, aconsejó Palinski-Wade.
«Mucha inflamación proviene de la dieta», dijo Rogan. «Nuestro pan es f —- D-si vas al extranjero y vas a comer pan en Italia, no te sentirás mal en absoluto». (Istock)
«El primer ingrediente es lo que constituye la mayor parte del pan, por lo que esto debería ser un grano entero», dijo. «A partir de ahí, cuanto más corta sea la lista de ingredientes, mejor».
Según el dietista, una lista de ingredientes compuesta de granos integrales, levadura y un poco de sal, así como azúcares y conservantes agregados limitados, es ideal. «Algunas marcas también agregan semillas o legumbres», agregó.
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Entre los panes comprados en la tienda, una de las principales recomendaciones de Palinski-Wade es Ezekiel Bread, que incluye granos y legumbres integrados, utiliza un procesamiento mínimo y tiene azúcares y conservantes adicionales.
«Otra opción fácil de encontrar es la línea de panes del pan asesino de Dave», compartió. «Hecho con granos integrales orgánicos, esta línea de pan contiene conservantes mínimos, azúcares agregados o granos refinados».
En general, dijo el dietista, es mejor elegir pan que contenga principalmente granos integrales con pequeños azúcares y conservantes agregados, tiene un sabor que disfruta y funciona para su estilo de vida.
Según un dietista, una lista de ingredientes compuesta de granos enteros, levadura y un poco de sal, así como azúcares y conservantes agregados limitados, es ideal. (Istock)
Julie Stefanski, RDN, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética en Chicago, dijo que agrupar todo el pan como potencialmente dañino es una «gran simplificación excesiva».
«Como estadounidenses, tenemos acceso a una enorme cantidad de opciones de alimentos», dijo a Fox News Digital. «Al decidir qué tipo de pan comprar, una persona debe considerar con qué frecuencia lo elige, cuán grande es una porción y sus propios problemas médicos».
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Aquellos que comen pan con frecuencia o en múltiples porciones pueden querer priorizar la elección de una opción más saludable y integral, aconsejó.
«Al elegir el pan con menos conservantes e ingredientes más simples, los consumidores deben tener en cuenta que el pan no durará tanto, y es posible que deba congelarse y tostarse para eventualmente utilizar un pan completo», señaló Stefanski.
¿Es realmente mejor?
Se ha demostrado que el pan de masa fermentada tiene un índice glucémico más bajo (GI) que el pan blanco, señaló Stefanski, y por lo tanto puede ser más fácil de digerir que otros panes de trigo.
«Un índice glucémico más bajo (que mide la rapidez con que cualquier alimento dado aumenta los niveles de glucosa de una persona) significa que el pan se digiere y se convierte en azúcar en la sangre ligeramente más lento que el pan blanco típico», dijo.
Se ha demostrado que el pan de masa fermentada tiene un índice glucémico (GI) más bajo que el pan blanco y, por lo tanto, puede ser más fácil de digerir que otros panes de trigo. (Brett Comer/Houston Chronicle a través de Getty Images)
«En el proceso de hacer pan de masa fermentada, las bacterias y la levadura en el iniciador para el pan descomponen parcialmente los carbohidratos que están en el trigo».
Las personas que generalmente son sensibles a digerir los azúcares en el trigo pueden notar menos problemas de hinchazón, gas y digestivos al comer pan de masa madre en comparación con otras variedades, según Stefanski.
Palinski-Wade está de acuerdo en que el pan de masa fermentada es una buena opción, pero «no superior».
«Si comes pan blanco comercial, la glucosa en ese almidón se convierte muy, muy rápidamente en glucosa en la sangre».
«La masa madre de grano integral sería mejor que la masa madre blanca, pero los panes de granos brotados probablemente serían superiores en antioxidantes, fibra y composición de nutrientes», dijo a Fox News Digital.
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Hacer su propio pan de masa fermentada en casa puede ser una elección saludable, agregó Palinski-Wade, pero esa no siempre es una opción factible para las personas que tienen poco tiempo o viajan.
Evitar el pico de azúcar
El Dr. Jason Fung, un médico con sede en Toronto que también es experto en ayuno intermitente, acordó que el efecto del pan en la salud depende no solo de su contenido de carbohidratos, sino también en la rapidez con que los almidones se absorben en el torrente sanguíneo.
«Si comes pan blanco comercial, la glucosa en ese almidón se convierte muy, muy rápidamente en glucosa en la sangre», reiteró a Fox News Digital.
«Al elegir el pan con menos conservantes e ingredientes más simples, los consumidores deben tener en cuenta que el pan no durará tanto, y es posible que deba congelarse y tostarse para eventualmente hacer uso de un pan completo». (Istock)
«Esto se debe a que la harina es muy refinada: eliminar la fibra, las grasas, las proteínas y el salvado, lo que la absorción lenta, y también es muy finamente molida. Esta rutina fina crea harina blanca, que es un polvo que es rápidamente absorbido por las células intestinales».
Los texturizadores y emulsionantes en panes blancos comerciales, que se agregan para hacerlos más suaves y más fáciles de comer, también hacen que se digieran y absorben más rápidamente, señalan Fung.
«Puedes ver el efecto de esto en el índice glucémico, que mide la rapidez con que el pan golpea tu glucosa», dijo.
El GI es una escala de 0 a 100, siendo 100 los picos de glucosa más altos. El pan blanco tiene un IG muy alto de 73, dijo Fung, mientras que el trigo integral de la máquina no es mucho mejor, a los 70 años.
El GI es una escala de 0 a 100, siendo 100 los picos de glucosa más altos. White Bread tiene un IG muy alto de 73, dijo un experto, mientras que el trigo integral de la máquina no es mucho mejor, a los 70 años. (Istock)
Para contrarrestar este efecto, Fung recomendó elegir cualquiera de las siguientes opciones más saludables:
- Harina de piedra
- El pan de Ezequiel (el proceso de brote reduce GI a aproximadamente 36, con más grasas y proteínas)
- Pan de masa fermentada (el ácido ralentiza la absorción)
- Pumpernickel (harina de centeno en el curso y iniciador de masa fermentada, con un IG de aproximadamente 50)
- Rye Bread (la harina de centeno es más densa, más masticable y más lenta para digerir, con un IG de aproximadamente 45-50)
«También puede ralentizar la absorción de glucosa comiendo pan con aceite de oliva y también vinagre», aconsejó Fung.
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Palinski-Wade acordó que es importante elegir con cuidado con qué se combina el pan.
«Elegir panes con un índice glucémico bajo y combinarlos con alimentos ricos en grasas, proteínas o fibra puede ayudar a minimizar los picos de azúcar en la sangre y apoyar un mejor manejo de glucosa», dijo.
