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TikTok se ha convertido en una enorme caja de resonancia para los consejos de bienestar. Entre sus tendencias más persistentes y populares, destaca una práctica antigua que ha encontrado un nuevo auge digital: el consumo de vinagre de manzana en ayunas.
Miles de usuarios proclaman sus beneficios, atribuyéndole la capacidad de «acelerar el metabolismo», «regular la insulina» o «reducir el apetito».
Sin embargo, detrás del fervor de las redes, los especialistas médicos y nutricionales advierten sobre un terreno resbaladizo: la evidencia científica que respalda estos efectos es limitada y el consumo sin control conlleva riesgos digestivos.
Ácido acético y modulación glucémica
El presunto «milagro metabólico» del vinagre se reduce a su compuesto principal: el ácido acético.
Según lo publicado en El Tiempopequeños estudios sugieren que esta sustancia puede reducir moderadamente los picos de glucosa y mejorar la sensibilidad a la insulina en personas sanas o con una resistencia leve.
La nutricionista Giuliana Saldarriagade la Clínica Internacional, precisó el mecanismo de acción. El ácido acético actúa a través de tres vías: retrasa el vaciamiento gástrico, mejora la sensibilidad a la insulina y modula el apetito.
Por su parte, el médico internista Gino Felandrode la Clínica Ricardo Palma, detalló la química interna: el ácido «activa vías metabólicas que favorecen la absorción de glucosa en los tejidos periféricos».
No obstante, su argumento fue categórico: los efectos son acotados y no representan una solución para una pérdida de peso significativa.
Efectividad, dosis y contexto alimentario
Aunque todos los vinagres contienen el ácido acético, beth rojonutricionista de la Cleveland Clinic, señaló que el de manzana incorpora compuestos adicionales, como antioxidantes y micronutrientes, que lo distinguen de variedades como el balsámico, cargado de azúcares.
Saldarriaga aclaró, por su parte, que el vinagre «puede atenuar el pico de glucosa si se ingiere justo antes o durante comidas ricas en carbohidratos rápidos», y no necesariamente en ayunas.
La dosificación evaluada en estudios oscila entre 15 y 30 mililitros diluidos en aguaconsumidos una o dos veces al día.
La presentación líquida y correctamente diluida se mantiene como la forma más efectiva, desaconsejando la variación en cápsulas o suplementos por su incierta concentración.
Riesgos y contraindicaciones
El consumo, de ser imprudente, puede generar consecuencias adversas.
La Dra. Czerwony alertó que el vinagre está contraindicado para pacientes con hipopotasemia, gastroparesia o enfermedades renales. Además, representa un riesgo para quienes utilizan diuréticos o medicamentos hipoglucemiantes, debido al potencial de generar alteraciones electrolíticas o una hipoglucemia aguda.
El médico Felandro fue enfático en que la ingesta sin diluir puede irritar el estómago y erosionar el esmalte dental. Señaló además que, al retrasar el vaciamiento gástrico, el vinagre podría interferir con la correcta absorción de ciertos medicamentos.
Un riesgo adicional es la automedicación. Al confundir una mejora temporal con un resultado terapéutico, los usuarios podrían retrasar diagnósticos médicos fundamentales.
Los expertos, de forma unánime, invitan a priorizar el camino con evidencia demostrada: actividad física regularuna dieta rica en fibra y proteínas, y el control médico. Saldarriaga concluyó que el vinagre de manzana «puede integrarse como un complemento, una herramienta menor que quizás atenúe picos glucémicos en comidas puntuales, pero jamás debe sustituir los hábitos clave» que definen una salud metabólica robusta.
