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En los \u00faltimos d\u00edas se ha vuelto a hablar de que el jam\u00f3n cocido es cancer\u00edgeno. Pero esto, debemos se\u00f1alar desde el principio, no es en absoluto nuevo. Ya en 2015, de hecho, la Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (IARC) de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) lo hab\u00eda clasificado dentro del grupo 1 de la categor\u00eda \u00abcancer\u00edgeno para los seres humanos<\/strong>\u00ab. Aunque esta clasificaci\u00f3n no ha cambiado, sin embargo, ahora el tema vuelve a estar de moda, sobre todo en las redes sociales. Pero, \u00bfqu\u00e9 es exactamente el grupo 1 de la IARC y cu\u00e1les son las evidencias cient\u00edficas que llevaron a incluir el jam\u00f3n cocido en esta categor\u00eda?<\/p>\n La clasificaci\u00f3n de la IARC, recordemos brevemente, divide las sustancias que eval\u00faa en cuatro categor\u00edas (1, 2A, 2B, 3) seg\u00fan el nivel de evidencia cient\u00edfica. Ni que decir tiene que el Grupo 1 no se refiere a la letalidad del alimento o sustancia, sino al nivel de evidencia cient\u00edfica, y en este caso concreto a esa evidencia cient\u00edfica que indica una relaci\u00f3n causal entre esa sustancia y la aparici\u00f3n de c\u00e1ncer son muy s\u00f3lidas. Como explican los expertos de la OMS, el significado exacto del Grupo 1 es: \u00abEsta categor\u00eda se utiliza cuando existen pruebas suficientes de carcinogenicidad en humanos<\/strong>. En otras palabras, hay pruebas convincentes de que el agente causa c\u00e1ncer. La evaluaci\u00f3n suele basarse en estudios epidemiol\u00f3gicos que muestran el desarrollo de tumores en humanos expuestos\u00bb. El grupo 1 incluye el tabaco, el asbesto, el ars\u00e9nico, el alcohol y las carnes procesadas.<\/p>\n Las carnes procesadas, entre las que se incluyen, por ejemplo, las salchichas, el tocino, las salchichas y el jam\u00f3n cocido, son carnes que han sido sometidas a salaz\u00f3n, secado, ahumado o a la adici\u00f3n de conservantes. \u00abEn el caso de las carnes procesadas, esta clasificaci\u00f3n se basa en datos de estudios epidemiol\u00f3gicos suficientes para demostrar que el consumo de carne procesada causa c\u00e1ncer colorrectal\u00bb, explic\u00f3 la IARC en 2015. Como ya te hemos contado hasta qu\u00e9 punto las carnes procesadas, y por tanto tambi\u00e9n el jam\u00f3n cocido, aumentan el riesgo de c\u00e1ncer, las estimaciones indican que el consumo diario de carne procesada est\u00e1 asociado con un incremento del 18% en la probabilidad de padecer c\u00e1ncer colorrectal, seg\u00fan la IARC. \u00abPara un individuo, el riesgo de desarrollar c\u00e1ncer colorrectal debido al consumo de carne procesada sigue siendo peque\u00f1o, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida\u00bb, coment\u00f3 Kurt Straif, el experto que dirige el Programa de Monograf\u00edas de la IARC.<\/p>\n Aunque el jam\u00f3n cocido est\u00e1 clasificado como cancer\u00edgeno para el ser humano, al igual que otras carnes procesadas, no hay que optar necesariamente por seguir una dieta vegetariana, sino limitar su consumo. \u00abLa peligrosidad de las carnes rojas y procesadas para el riesgo de c\u00e1ncer depende tanto de las cantidades como de la forma en que ciertos componentes interact\u00faan con el organismo\u00bb, se lee en la p\u00e1gina web de la Asociaci\u00f3n Italiana para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (AIRC). \u00abNunca en la historia de la humanidad se ha consumido tanta carne y de forma tan generalizada como hoy, por lo que hay m\u00e1rgenes para una reducci\u00f3n razonable, sin llegar necesariamente a opciones dr\u00e1sticas\u00bb. Como ejemplo, el Fondo Mundial para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer recomienda no comer m\u00e1s de tres raciones de carne roja a la semana, lo que equivale a unos 350-500 gramos, y limitar al m\u00e1ximo la carne roja procesada<\/strong>. \u00abEs una buena idea limitar el consumo de prote\u00ednas animales procedentes de esta fuente y sustituir en la medida de lo posible la carne roja por fuentes de prote\u00ednas magras, como el pollo o el pescado, o mejor a\u00fan por prote\u00ednas vegetales como las legumbres. Por \u00faltimo, las carnes procesadas, como los embutidos y las carnes muy cocinadas y tostadas, deber\u00edan limitarse mucho, si no evitarse, concluye la AIRC\u00bb.<\/p>\n Art\u00edculo originalmente publicado en<\/em> CABLEADO Italia. Adaptado por Mauricio Serfatty Godoy.<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En los \u00faltimos d\u00edas se ha vuelto a hablar de que el jam\u00f3n cocido es cancer\u00edgeno. 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