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Detr\u00e1s de la humeante taza de\u00a0caf\u00e9 que llega a la mesa, existe una compleja cadena que permite que el producto viaje desde la plantaci\u00f3n hasta el supermercado o la cafeter\u00eda. M\u00faltiples factores se combinan y explican tambi\u00e9n el alza de precios que se viene registrando desde 2021. <\/p>\n
La causa m\u00e1s evidente tiene que ver con la crisis clim\u00e1tica y fen\u00f3menos como las prolongadas sequ\u00edas, inundaciones, tormentas y huracanes que perjudican las cosechas. A la menor oferta se suman mayores costos operativos y de transporte, incertidumbre en el mercado y una demanda cada vez mayor. As\u00ed, el comportamiento y las expectativas de oferta y demanda internacionales determinan el valor que se fija hist\u00f3ricamente en la bolsa de Nueva York. <\/p>\n
Brasil es el mayor productor anual, responsable del 35 %, seguido de Vietnam (15 %). Juntos producen la mitad del caf\u00e9 que se consume en el mundo. A nivel latinoamericano le siguen Colombia, Honduras, Per\u00fa, Guatemala y M\u00e9xico. <\/p>\n
Los mayores productores, Brasil, Vietnam, Indonesia, Colombia, algunos pa\u00edses africanos y los centroamericanos en conjunto, marcan la disponibilidad y la oferta, explica a DW Jorge Mario Mart\u00ednez, director de la sede subregional de la CEPAL en M\u00e9xico.<\/p>\n
En el encarecimiento reciente han sido clave \u00ablas condiciones secas y calurosas de Brasil y Vietnam, y las lluvias excesivas en Indonesia en los \u00faltimos a\u00f1os, que provocaron p\u00e9rdidas y da\u00f1os en las plantaciones y cuya recuperaci\u00f3n no es inmediata, as\u00ed como mayores costos de producci\u00f3n por el mantenimiento de los cafetos\u00bb, detalla. <\/p>\n
Las exportaciones globales, consecuentemente, mostraron un descenso. En enero de este a\u00f1o cayeron un 14,2 % con respecto al mismo mes de 2024, seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n Internacional del Caf\u00e9 (OICJunto al impacto del clima, V\u00edctor Bautista,\u00a0director de la oficina comercial de Procolombia para Europa Central y del Este, con sede en Fr\u00e1ncfort, menciona los altos aranceles impuestos por Estados Unidos a Vietnam. \u00abNo se sabe si son a largo o mediano plazo. Esto trae inestabilidad, lo que no es bueno para los mercados. La planificaci\u00f3n de las cosechas y del proceso productivo necesitan estabilidad\u00bb, dice a DW. <\/p>\n
Cada vez mayor demanda <\/h2>\n El caf\u00e9 es la segunda bebida m\u00e1s consumida en el mundo, despu\u00e9s del agua, y su demanda va en aumento, tras una baja en pandemia. Mart\u00ednez indica que tambi\u00e9n han cambiado las caracter\u00edsticas de la demanda: exigencias de sostenibilidad o uso de fertilizantes org\u00e1nicos implican mayores costos y esfuerzos de inversi\u00f3n. <\/p>\n
\u00abA nosotros nos conviene m\u00e1s vender a Europa, porque es un mercado m\u00e1s justo, que apetece y sabe de la calidad de los caf\u00e9s, y nos pagan todo el esfuerzo selectivo que hacemos\u00bb, dice a DW Jorge Utrilla, director general del Instituto del Caf\u00e9 de Chiapas (Incafech), en M\u00e9xico. La especialidad de la regi\u00f3n es la plantaci\u00f3n bajo sombra. Utrilla explica que esto ayuda a mantener temperaturas m\u00e1s controladas, reduce la erosi\u00f3n del suelo y facilita la convivencia con la flora y fauna end\u00e9mica. <\/p>\n
En las recientes subidas de precio influy\u00f3 tambi\u00e9n la mayor compra por parte de pa\u00edses europeos, para adelantarse a la entrada en vigor de la ley antideforestaci\u00f3n. Las fluctuaciones de precios son propias de este mercado, que tambi\u00e9n se caracteriza por una demanda inel\u00e1stica, es decir, el consumo se mantiene a pesar de que est\u00e9 m\u00e1s caro. <\/p>\nEn Chiapas, M\u00e9xico, los productores se alegran del alza de los precios, que retribuye su esfuerzo.Imagen: Instituto del Caf\u00e9 de Chiapas\/Incafech<\/small><\/figcaption><\/figure>\nR\u00e9cord de precios <\/h2>\n En 2024, el precio indicativo compuesto (I-CIP) del caf\u00e9 verde aument\u00f3 un 38,8 % con respecto al a\u00f1o anterior, seg\u00fan la FAOEn febrero de 2025, en tanto, la OIC registr\u00f3 un I-CIP promedio mensual de 354,32 centavos de d\u00f3lar la libra. Esto es un 14,3 % m\u00e1s que el mes anterior y un 94,6 % m\u00e1s que febrero de 2024: el valor m\u00e1s alto registrado en casi 50 a\u00f1os. <\/p>\n
Desde el cafetal, pasando por el comprador o exportador, el transporte, tostado y aduana, hasta el consumidor, cada intermediario agrega trabajo y precio. Una libra (455 gramos) de caf\u00e9, que en verde cost\u00f3 poco m\u00e1s de tres euros puede llegar a rendir m\u00e1s de 50 tazas en una cafeter\u00eda en Europa, donde el cliente paga m\u00e1s de tres euros por cada una. <\/p>\n
\u00abSi vendemos un kilo de caf\u00e9 verde a 130 pesos mexicanos, el precio va subiendo conforme la transformaci\u00f3n de la materia prima. Una taza de caf\u00e9 puede costar 40, 100 o 200 pesos, dependiendo de donde se oferte, la calidad de la cafeter\u00eda y el pa\u00eds donde se encuentre\u00bb, calcula Utrilla. <\/p>\n
<\/p>\nGanadores y perdedores<\/h2>\n \u00abEste es el a\u00f1o del productor. Para el caficultor local este ciclo de cosecha ha sido excelente porque los precios se fueron al alza. Hoy, como nunca en la historia, es el m\u00e1s beneficiado de la cadena\u00bb, opina el director de Incafech. <\/p>\n
\u00abPara los cultivadores hay una mayor retribuci\u00f3n, lo que es positivo, porque son los que tienen que hacer las inversiones en sus cultivos y procesos productivos, y esto les permite mejorar la competitividad\u00bb, plantea Bautista. En Colombia, a\u00f1ade, \u00abel caf\u00e9 es casi el 60 % del territorio cultivado. M\u00e1s de medio mill\u00f3n de familias se dedican a ello. Son peque\u00f1os y medianos productores, que dependen de este cultivo y este precio nos ayuda\u00bb. <\/p>\n
Sin embargo, mayores precios no siempre son algo totalmente positivo, observa. Aproximadamente el 95 % del caf\u00e9 que se produce en este pa\u00eds se exporta y los exportadores enfrentan el desaf\u00edo de la competitividad en medio del aumento de la demanda y frente a compradores que pueden optar por otros mercados que ofrezcan precios m\u00e1s convenientes, en \u00c1frica o Centroam\u00e9rica. <\/p>\nCEPAL apunta a una particularidad del mercado internacional del caf\u00e9: hay muchos productores y pocas empresas que dominan las transacciones internacionales.Imagen: Luisa Gonzalez\/REUTERS<\/small><\/figcaption><\/figure>\n \u00abCon el nivel de precios actual los m\u00e1s afectados son los consumidores que comprar\u00e1n un caf\u00e9 m\u00e1s caro en mercados minoristas, caf\u00e9s de grandes marcas y en cafeter\u00edas\u00bb, advierte Mart\u00ednez. Tambi\u00e9n en los pa\u00edses productores. \u00abEl alto precio en los mercados internacionales, el m\u00e1s alto\u00a0de los \u00faltimos 35 a\u00f1os, ha incentivado la exportaci\u00f3n y los productores y distribuidores prefieren vender en esos mercados. Esto presiona los precios en el mercado local\u00bb, agrega. <\/p>\n
El representante de CEPAL apunta a una particularidad del mercado internacional del caf\u00e9: hay muchos productores y pocas empresas que dominan las transacciones internacionales. Los altos precios actuales benefician al intermediario internacional que logra controlar grandes cantidades de caf\u00e9 para su procesamiento y comercio, as\u00ed como a \u00abproductores medianos, grandes y los que pertenecen a cooperativas o asociaciones que tienen mayor capacidad de negociaci\u00f3n\u00bb. <\/p>\n
\u00bfEstabilidad a la vista? <\/h2>\n En los \u00faltimos meses, en tanto, se observa una leve baja en el I-CIP, el precio indicativo de referencia de la OIC. Las exportaciones, a excepci\u00f3n de Sudam\u00e9rica, muestran un aumento. \u00abHist\u00f3ricamente, despu\u00e9s de alzas de los precios del caf\u00e9 sigue un proceso de ajuste a la baja, una vez que la demanda se estabiliza y la producci\u00f3n se recupera. Los datos de marzo y abril pueden indicar que este proceso de ajuste ya comenz\u00f3\u00bb, observa Mart\u00ednez. <\/p>\n
No obstante, \u00abes incierto si la reducci\u00f3n ser\u00e1 r\u00e1pida o lenta. Lo que se puede prever es cada vez mayor inestabilidad de los precios internacionales debido a factores clim\u00e1ticos en los pa\u00edses productores, donde cada vez son m\u00e1s frecuentes las sequ\u00edas y las inundaciones\u00bb, adelanta. <\/p>\n
El creciente consumo de caf\u00e9 y la necesidad de aumentar la producci\u00f3n es una oportunidad para los cultivadores, con precios que retribuyen su inversi\u00f3n, \u00abpero tambi\u00e9n es importante crecer de forma sostenible\u00bb, apunta el representante de Procolombia. <\/p>\nAnte la crisis clim\u00e1tica, los agricultores est\u00e1n desarrollando cultivos m\u00e1s sostenibles. Imagen: Instituto del Caf\u00e9 de Chiapas\/Incafech<\/small><\/figcaption><\/figure>\n \u00abLas condiciones clim\u00e1ticas nos hacen ver que necesitamos hablar de sostenibilidad en el proceso productivo. Estamos muy ligados a seguir buenas pr\u00e1cticas ambientales y tener m\u00e1s certificaciones org\u00e1nicas y de comercio justo. Son condiciones importantes para el proceso productivo, as\u00ed como hacer el marco regulatorio de manera que no incremente seriamente los precios\u00bb, subraya. <\/p>\n
(RML)<\/p>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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