{"id":11274,"date":"2025-01-20T22:56:27","date_gmt":"2025-01-21T02:56:27","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasveraces.com\/?p=11274"},"modified":"2025-01-20T22:56:27","modified_gmt":"2025-01-21T02:56:27","slug":"10-consejos-para-que-la-cocina-francesa-sea-mas-sana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasveraces.com\/?p=11274","title":{"rendered":"10 consejos para que la cocina francesa sea m\u00e1s sana"},"content":{"rendered":"

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\"Michel<\/p>\n

Fuente de la imagen, <\/span>Getty<\/span><\/p>\n<\/div>

pastel de foto, <\/span>Consejos para no tener que renunciar a la sabrosura del chef Michel Gu\u00e9rard.<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
Informaci\u00f3n del art\u00edculo<\/strong><\/p>\n
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  • Autor, <\/span>Roxanne Fisher<\/span><\/span><\/li>\n
  • T\u00edtulo del autor, <\/span>bbcgoodfood.com<\/span><\/span><\/li>\n
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    Muchos de los grandes chefs dicen que para aprender a cocinar bien, hay que empezar por la cocina francesa cl\u00e1sica.<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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    Pero hay quienes la critican por no ajustarse a los gustos del momento: es una tradici\u00f3n en la que no cabe ser t\u00edmido con la crema o mantequilla, y se hacen maravillas con el az\u00facar.<\/p>\n<\/div>\n

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    El chef Michel Gu\u00e9rard, galardonado con tres estrellas Michelin, impuls\u00f3 el movimiento nueva cocina<\/i> que redefini\u00f3 la cocina francesa en los a\u00f1os 70.<\/p>\n<\/div>\n

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    Con BBC GoodFood comparti\u00f3 sus secretos para hacer que las delicias francesas sean un poco m\u00e1s sanas.<\/p>\n<\/div>\n

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    1. Reducir la grasa en las salsas<\/h2>\n<\/p>\n
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    En lugar de usar mucho aceite en las vinagretas, reemplace tres cuartos de lo que usar\u00eda con un caldo espesado (con almid\u00f3n de ma\u00edz, por ejemplo), para darle la consistencia oleosa.<\/p>\n<\/div>\n

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    Puedes tambi\u00e9n infundir el aceite con hierbas frescas, como romero, tomillo, etc., lo que le aportar\u00e1 un sabor complejo y arom\u00e1tico a las salsas sin agregar calor\u00edas.<\/p>\n<\/div>\n

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    Cuando haga mayonesa, reemplace la mitad del aceite con yogur sin grasa.<\/p>\n<\/div>\n

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    Lo mismo se puede hacer con la salsa Bearnesa<\/i>: en vez de mantequilla, usa leche concentrada batida.<\/p>\n<\/div>\n

    2. Enloquecete con los vegetales<\/h2>\n<\/p>\n
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    \"Esp\u00e1rragos<\/div>
    pastel de foto, <\/span>Las salsas tradicionales, como la holandesa, son ricas por la mantequilla o crema…
    \u00bfalguna alternativa?<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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    Se pueden usar para todo.<\/p>\n<\/div>\n

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    En las salsas, reemplace la tradicional mezcla de mantequilla y harina con una mezcla batida de diferentes vegetales. Prueba con papas, apio y champi\u00f1ones parisinos: es genial para la blanqueta de ternera, uno de los cl\u00e1sicos de la cocina francesa. \u00a1Las combinaciones posibles son ilimitadas!<\/p>\n<\/div>\n

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    Adem\u00e1s, puedes usar esos fant\u00e1sticos pur\u00e9s para hacer gratinados y hasta se les puede mezclar un poco de fruta para a\u00f1adir un poco de dulzura.<\/p>\n<\/div>\n

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    Otra posibilidad es preparar un risotto sustituyendo la mitad del arroz con coliflor y\/o apio.<\/p>\n<\/div>\n

    3. Qu\u00edtale la grasa a la carne<\/h2>\n<\/p>\n
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    Toma un poco m\u00e1s de tiempo pero vale la pena.<\/p>\n<\/div>\n

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    No se puede hacer con cada pedazo de carne en estofados como boeuf bourguignon<\/i> (carne a la borgo\u00f1ona) o navarin<\/i> de cordero, pero si lo preparas con anterioridad, lo puedes meter a la nevera cuando est\u00e9 listo.<\/p>\n<\/div>\n

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    Al enfriarse, la grasa se solidificar\u00e1 en la superficie as\u00ed que la podr\u00e1s sacar con facilidad.<\/p>\n<\/div>\n

    4. Elija el m\u00e9todo de cocci\u00f3n indicado.<\/h2>\n<\/p>\n
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    Si la carne o el pescado se cocinan al vapor, escalfados o pochados o en papillote, no necesitan casi o nada de aceite o mantequilla.<\/p>\n<\/div>\n

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    Si prefieres hornear o asar, limita la cantidad de grasa que usas y, de ser posible, apl\u00edcaselas directamente con una brocha o papel de cocina… \u00a1usar\u00e1s mucho menos!<\/p>\n<\/div>\n

    5. No le echas demasiado sal a tus platos<\/h2>\n<\/p>\n
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    \"sopa<\/p>\n

    Fuente de la imagen, <\/span>PENSAR<\/span><\/p>\n<\/div>

    pastel de foto, <\/span>Hay que probar antes de a\u00f1adir m\u00e1s sal.<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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    Comer mucha sal puede ser malo para la salud.<\/p>\n<\/div>\n

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    Para usar menos, se puede cocinar con caldos, usar especies y hierbas arom\u00e1ticas; Tendr\u00e1 hasta mejor sabor.<\/p>\n<\/div>\n

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    Y aj\u00fastate a esta regla: probar antes de echar m\u00e1s sal. No hay que hacerlo autom\u00e1ticamente.<\/p>\n<\/div>\n

    6. Deja descansar a la carne<\/h2>\n<\/p>\n
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    El secreto de una carne tierna y jugosa es que el tiempo que se le deje descansar sea el mismo que se demor\u00f3 cocin\u00e1ndose.<\/p>\n<\/div>\n

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    Envuelve el pedazo en papel aluminio para que la sangre que se fue hacia el centro de la carne cuando fue sellada pueda fluir hacia los extremos.<\/p>\n<\/div>\n

    7. No quemes la grasa<\/h2>\n<\/p>\n
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    Cuando la grasa (mantequilla o aceite) se cocina a temperaturas muy altas, se quema y se vuelve t\u00f3xica.<\/p>\n<\/div>\n

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    \"pareja<\/p>\n

    Fuente de la imagen, <\/span>PENSAR<\/span><\/p>\n<\/div>

    pastel de foto, <\/span>La mantequilla se quema r\u00e1pido as\u00ed que hay que estar pendiente.<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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    Para evitar que se queme, se puede a\u00f1adir agua para enfriar el aceite mientras se est\u00e1 cocinando, y se convertir\u00e1 en un sirope delicioso.<\/p>\n<\/div>\n

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    Con la mantequilla hay que tener cuidado pues se quema m\u00e1s r\u00e1pido que el aceite: se puede empezar cocinando con aceite, que es menos delicado, y luego a\u00f1adir la mantequilla al final para dar sabor, o tratar de mezclar la mantequilla y el aceite desde el principio.<\/p>\n<\/div>\n

    8. Papas fritas m\u00e1s sanas<\/h2>\n<\/p>\n
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    La raz\u00f3n por la que las papas fritas son tan grasas es que generalmente pasan por dos ba\u00f1os de aceite: el primero para cocerlas y el segundo para que se vuelvan doradas y crujientes.<\/p>\n<\/div>\n

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    \"Milhojas<\/p>\n

    Fuente de la imagen, <\/span>PENSAR<\/span><\/p>\n<\/div>

    pastel de foto, <\/span>Remplaza crema con claras de huevo.<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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    Trata de reemplazar el primer paso con un m\u00e9todo m\u00e1s sano, como cocin\u00e1ndolas al vapor o hirvi\u00e9ndolas en agua.<\/p>\n<\/div>\n

    9. No endulces mucho los postres<\/h2>\n<\/p>\n
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    Hoy en d\u00eda hay una gran cantidad de endulzantes para usar en vez del az\u00facar.<\/p>\n<\/div>\n

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    Adem\u00e1s, no olvides que las frutas contienen az\u00facar as\u00ed que no deber\u00edas necesitar nada m\u00e1s para endulzar.<\/p>\n<\/div>\n

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    Y recuerda: entre menos cosas dulces comas, menos te antojar\u00e1s de ellas.<\/p>\n<\/div>\n

    10. Usa claras de huevo batidas<\/h2>\n<\/p>\n
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    Sustituye tres cuartos de la crema que normalmente usar\u00edas con claras de huevo batidas que se pueden incorporar delicadamente con el cuarto de crema que s\u00ed vas a usar.<\/p>\n<\/div>\n

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    Har\u00e1 que los postres sean m\u00e1s ligeros y exquisitos.<\/p>\n<\/div>\n

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    M\u00e1s consejos y recetas en BBC GoodFood (http:\/\/www.bbcgoodfood.com\/)<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Fuente de la imagen, Getty pastel de foto, Consejos para no tener que renunciar a la sabrosura del chef Michel Gu\u00e9rard. Informaci\u00f3n del art\u00edculo Autor, Roxanne Fisher T\u00edtulo del autor, bbcgoodfood.com 21 septiembre 2014 Muchos de los grandes chefs dicen que para aprender a cocinar bien, hay que empezar por la cocina francesa cl\u00e1sica. Pero …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11275,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"aspect-ratio:624%20\/%20351","fifu_image_alt":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-11274","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-salud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/noticiasveraces.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11274","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/noticiasveraces.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/noticiasveraces.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasveraces.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasveraces.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11274"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/noticiasveraces.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11274\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasveraces.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11275"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/noticiasveraces.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11274"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasveraces.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11274"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasveraces.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11274"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}